Хана всему? Как бы не так…

На днях пошел поздно вечером в супермаркет – смотрю очередь неестественная прямо внутри. Оказалось дают Госрезервовский сахар по 5 кг. в руки по цене почти в два раза дешевле чем так. Чуть не прослезился, вспоминая девяностые и дабы от народа не отставать стал постоять за сахаром.

В недавнее время я размышлял о сахаре в ключе его стратегичности. Думал из чего мне готовить среду для чайного гриба в условиях автономности – ведь там нужен сахар. Сахар получают из сахарной свеклы (ну и всяких там тростников – но это к нашим чёрный братьям). А вот процесс получения из свеклы кристалликов сахарного песка или рафинада не так то прост. Но об этом ниже.

А теперь информация к размышлению. Сейчас на планете цена на сахар максимальная за последние 20 лет. Лично у нас сахар подорожал в 2 раза аккуратно к сезону консервирования. Индия – крупнейший производитель и потребитель сахара, в предыдущие пару лет обвалив на биржах цены на сахар в этом году произвела сахара меньше (засуха у них там) и его не хватит для собственного потребления. Соответственно увеличится импорт. А в Бразилии (самый главный производитель сахара) выпали 4х кратные годовые осадки и урожай сахарного тростника в такой сырости хорошим не будет.

К слову максимальной цена на сахар была в 1974 году 64 цента за фунт. Аналитики прогнозируют цену 25-30 центов за фунт к концу года. Сейчас цена октябрьских фьючерсов на Лондонской бирже составляет 498,7 долл./т (это на 41% выше прошлогодней цены). Тут можно посмотреть динамику фьючерсов на сахар.

Хранится сахар долго. По ГОСТу его можно хранить 8 лет при температуре выше 15 градусов. Но это всё мутота – у меня в гараже лежит сахар в молочном бидоне фасованный в бумажных пакетах СССРовский еще уже наверное лет 20. Недавно достал пачку – всё впорядке и товарный вид не пострадал. Так что – запасайтесь…

И на закуску – описание процесса получения сахара из сахарной свеклы…

Сначала свеклу моют и нарезают тоненькими палочками, как картошку фри. Потом эти палочки прогоняют через резервуар с подогретой до 70 градусов водой. Получившийся сахарный сироп содержит около 15 процентов сахара и несколько процентов несахарных примесей, которые необходимо удалить из сиропа, что и делают с помощью жженой извести (оксид кальция). Этот процесс называют дефекацией. На этом этапе сахароза частично реагирует с известью и выпадает хлопьями в осадок.

Диффузионный сок (так правильно называется сироп на этом этапе) смешивают в сатураторе с известковым молоком.  Происходит перевод извести в нерастворимый углекислый кальций и разложение сахаратов до сахарозы. Сатурацию делают дважды, а затем сок фильтруют.

Следующий этап – сульфитация. Через сок пропускают сернистый газ и он приобретает  желтый цвет, прозрачный и содержит около 14 процентов сахарозы. Далее сок выпаривают до содержания 65 % сухих веществ. Полученный сироп обрабатывают адсорбентами, фильтруют и снова сульфитируют. Прозрачный бесцветный сгущенный сироп поступает в вакуум-аппараты, где происходят дальнейшее выпаривание воды и кристаллизация сахара. В результате этого образуются густая масса (7,5 % воды) – утфель первой кристаллизации и межкристальная жидкость – зеленая патока. Для отделения последней утфель обрабатывают на центрифугах. Осевшие там кристаллы сахара промывают небольшим количеством воды, пропаривают и центрифугируют. При этом отделяется так называемая белая патока, содержащая растворимые в воде кристаллы сахара. Ее собирают и направляют в вакуум-аппараты для повторного уваривания.

Полученный сахар из центрифуг поступает на сушку. Затем его пропускают через магнитный улавливатель, сортируют и упаковывают.

В домашних условиях, конечно, можно попробовать этот цикл – но литература пишет что недоочищенный сырец из свеклы имеет неприятный вкус (в отличии от тростникового). Так что проще завести пасеку – мёд получать проще.